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牛肉知識大起底

經常吃牛排的你,可能還被蒙在鼓里?!

發布時間: 2019-08-19

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?一、牛排是肉香的源泉?


吃牛排不要害怕肥肉

它們是讓牛排香甜多汁的關鍵

牛肉的風味多藏在油花里

讓牛排更美味

而油花又是汁水的來源

又能讓肉質更細嫩可口




?二、油畫的均勻程度是衡量品質的關鍵?


并不是什么樣的油花都是好的

油花與肉體的均勻程度與牛排品質成正比

各國牛排評級的一個重要標準就是油花程度

選購的時候特別注意比較

這樣的牛排會更香甜、口感更嫩





?三、熟度決定了嫩度?


熟度之所以重要

是因為熟度決定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉質本身就比較老的牛排

就不要選擇較高的熟度

會出現咬不動的情況





?四、煎好牛排里的紅色并不是血水?


而是肌紅蛋白

牛只運動量較多

肉中含有大量的肌紅蛋白

融在肉中和肉汁里

使得肉和肉汁呈現紅色

豬肉一經烹飪很快就會變成白色

那是因為豬太懶

肉中很少的肌紅蛋白

因此牛肉被稱為較好的“紅肉”





小貼士:


1.煎牛排用鑄鐵鍋較好,沒有的話也可選用厚底一點的平底鍋;

2.鍋一定要燒熱,快速鎖住牛排原汁

3.牛排不一定要用過多的醬汁,保持牛肉原味更好(醬汁一般用來搭配擺盤)


一頭牛的獨白

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